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液氮爆炸桃被鄙視 液氮水果急需“程序降溫儀”News

液氮爆炸桃被鄙視 液氮水果急需“程序降溫儀”
更新時間:2021-10-25 點擊次數:532次

某姑娘突然發現一些裂開的桃子感覺很新奇,于是買了幾個回家讓媽媽嘗嘗,不料被媽媽吐槽,是不是別人不要了在路上撿的,姑娘的心情如桃子一樣裂開了。

液氮冷凍桃

記者走訪發現某超市的貨架上寫著這種桃子叫“爆炸桃",桃子幾乎都是裂開的,但品嘗一下味道還不錯。超市產品經理告訴記者:這種桃子是外表液氮罐處理過,表面超低溫滅活瞬間“燙"傷了的桃子,但里面因為進入液氮罐的時間比較短,通常都是一兩秒,所以里面沒有破壞口感。因為這種桃子本來就是熟度非常高的,一般超過95%,但如果這種熟度采摘后沒兩天就壞,根本來不及運輸上市和等賣掉,所以,采用了液氮保鮮技術。

現在這種液氮技術控制上還沒有精確到某品類進行*降溫。目前液氮降溫用在榴蓮上比較成功,再桃子上的嘗試,還有待提高。

各種細胞的降溫,對溫度速度速率都是不同的,水果也是同樣的,因此早日研發出液氮水果程序降溫儀,讓水果保鮮的同時,表面也能保持良好。上海京燦為科研進步提供所需的自增壓液氮罐和程序降溫儀。

現在液氮除了在水果上應用,雙十一京東,速凍菜品也用到了液氮急凍功能,保證客戶品嘗到出鍋的味道。

方便菜行業想要快速蓬勃發展,勢必要形成標準化、規范化生產。在行業標準方面,京東要求品牌食材選用線下餐飲店同來源食材,實現全程無菌生產,并和企業一同探索升級快速冷凍鎖鮮技術。目前,谷言擁有*臺可同時速凍3組產品的7層多列往復式速凍隧道,實現-35℃速凍保鮮,鎖住“出鍋的味道";渝是乎系列產品,無菌環境中采用高溫180℃進行封裝后以-40℃進行瞬間急凍成型,鎖住原材鮮度同時還原餐廳味道,保證產品的安全、新鮮、美味。


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